De peer  |  Handperen  |  Stoofperen  |    Geschiedenis perenteelt  |  Perenwijn  |  Koken met peren  |  Lekkers met peren  |  Perentaart    
 

Alles over

PEREN

Stoofperen

Naast handperen bestaan er ook nog stoofperen. De stoofpeer is net als de handpeer namelijk groen, maar de stoofpeer is droog en hard. Alleen na lang koken kan deze gegeten worden.

Stoofperen Gieser Wildeman
De meeste geteelde stoofpeer in Nederland is de Gieser Wildeman. Dit stoofperenras dankt zijn naam aan de Gorinchemse heer Wildeman die de peer in de handel bracht omstreeks 1850. De Gieser Wildeman perenboom kan zichzelf bestuiven en de peren kunnen geplukt worden van half september tot begin oktober.

De stoofperen van Gieser Wildeman zijn klein en bruingeel. Ze hebben een iets zoete smaak en korrelig vruchtvlees. Vaak wordt bij het bereiden van deze stoofperen rode wijn of bessensap gebruikt.


Door tijdens het koken rode wijn erbij te gieten kleuren de peertjes rood, maar dit kan ook zonder wijn. Bij langdurig koken (ongeveer 3 uur) kleuren de stoofperen van Gieser Wildeman namelijk vanzelf rood.

Stoofpeertjes Saint Rémy
Een iets minder bekendere stoofperensoort is de Saint Rémy. Dit is een grotere, harde en groene stoofpeer. Indien gekookt smaakt de speer zoetzuur en heeft hij een stevige structuur. Ook deze gestoofde peren worden rood tijdens het koken. Een bereidingstip voor wie deze peer te zuur vindt is tijdens het koken een honing en gember toe te voegen.

Bereiding stoofpeertjes
Voor de bereiding van stoofpeertjes kunt u verschillende ingrediënten toevoegen, afhankelijk van uw eigen smaak. Allereerst schilt u de peren en daarna zet u ze in een pan met zodanig veel water dat ze net onder water staan. Hierbij kunt u ook meteen de gewenste smaakmakers toevoegen, zoals rode wijn, bessensap, honing of suiker. Wanneer de peertjes aan de kook zijn gebracht, laat u de peertjes nog 2,5 tot 4 uur stoven op een zo laag mogelijk vuur. Als de peertjes mooi rood zijn, kunt u ze uit de pan halen en na afkoeling serveren.